叶黄素的重要性在全球的营养学界都获得认同;人眼睛的黄斑部之所以是黄颜色，就是因为它充满著了叶黄素及其同系列物。叶黄素过滤器蓝光和抗氧化的起到，是协助眼睛发育的关键营养元素。因此，有人也把叶黄素比作隐形的太阳镜。天然叶黄素酯是一种最重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，主要的构型为全反式，具备C=C长链的发色集团，展现出出有鲜艳的金黄。

两侧没开朗的羟基，因此也就要求叶黄素酯是一种十分平稳的食品着色剂。对光、热和空气十分平稳，可普遍用于于食品、饮料、化妆品等应用领域，具备辽阔的应用于前景。同时，它经过乳化以后，可以做成水溶性着色剂。天然叶黄素酯将替代化学合成的食用级着色剂，提升人们的身体健康水平。

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