魔芋中所含一种凝胶样的化学物质，具备防癌抗癌的神秘魔力。只要将成熟期的魔芋经过非常简单萃取分离出来，做成魔芋精粉，再行把精粉煮沸冷却，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能构成半透明膜衣，吸附在肠壁上，妨碍各种有害物质，尤其是致癌物质的吸取，所以魔芋又被称作防癌魔衣。

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还所含人类所必须的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋科的一些种类块茎含有魔芋多糖，特别是在是白魔芋、花上魔芋品种含量高达5065%。

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