编者的话：生活中从不缺少谣言，特别是在在如今的信息时代，谣言的产生和传播相比之下比辟谣远比激烈。在移动新媒体的推波助澜下，食品圈成了当下最更容易引起注目，也是谣言最易产生的领域。2014年将要过去，本版特邀权威食品专家，票选这一年食品圈最火的谣言，并一一理解。

小分子胶原蛋白抗衰老谣言跟踪：年初，艺人林志颖凭借“逆生长”沦为人们热议的话题。在他公司发售的产品中，有一款以“小分子胶原蛋白”居多打原料的胶原蛋白饮品，林志颖称之为自己不杨家的秘密就在于此。专家理解：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云有心回应，水解胶原蛋白（或是宣传的“小分子胶原蛋白”）没能协助美容护肤的证据。

水解胶原蛋白相等于把人体消化的过程在体外展开了一部分，不吃下后消化吸收速度更加慢。此外，水解胶原蛋白中有很多二肽、三肽被必要吸取转入血液，但它们无法转入细胞作为制备蛋白质的原料。也就是说，它们的确被吸取转入血液了，却无法派上用场，最后又被排泄了体外。

富氧水能“补氧”谣言跟踪：通过睡觉就能“补氧”，溶解氧含量为普通饮用水的6~10倍……2月末，杭州娃哈哈集团发售一款堪称“革命性饮品”的富氧弱碱性水，声称喝一瓶富氧水，才可通过消化道黏膜渗入方式吸取水中的高浓度氧气。专家理解：云有心说道，首先富氧水并不神秘，开瓶就不会获释氧气。

其次，通过睡觉吸取氧气，不过于现实。水喝进去转入的是消化系统，虽然有“科学家”明确提出“通过消化道黏膜渗入方式吸取水中的高浓度氧气”的理论，但并没被科学界接纳。通过睡觉补足氧气，从理论上谈并不正式成立。

最后，与排便比起，水中氧含量太低。哪怕富氧水中所有的氧气能被人体全部吸取，相对于排便来说，其数量也是微乎其微的。转基因食品危害谣言跟踪：3月初，众多网站发售电视主持人崔永元赴美国摄制的调查转基因纪录片，取得大量网页和发送。

在政协会议上他明确提出议案，拒绝禁令转基因主粮商业化并立刻中止种子企业的转基因项目。专家理解：中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波认为，到目前为止，没找到已批准后的转基因食品对人体身体健康有任何不当的影响。

转基因只是转变了作物的基因，这些被转变的基因吃进人体内，也跟其他基因一起被消化掉，并会转变人的基因。转基因食品在转入市场前要展开严苛的安全性评价，应当说道我们需要购买的转基因食品是安全性的，可以安心食用。水果和牛奶无法同不吃谣言跟踪：有关喝牛奶的各种迷信在民间普遍流传。

在今年某档电视节目中，专家通过“把橙汁推倒入牛奶，产生絮状溶解”的实验告诉他大家，喝牛奶前后1小时内无法不吃酸味水果。专家理解：回应，中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利回应，时逢酸溶解是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。

即便不和果汁一起喝，牛奶在胃里也不会再次发生溶解。因为胃内有大量胃酸，其成分主要是盐酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶转入胃肠道后，也不会再行认识胃酸而再次发生絮凝，然后才是更进一步的消化吸收。

从另外一个角度谈，水果和牛奶还是好搭档，两者营养可谓绝配。微波炉冷却致癌物谣言跟踪：微波炉致癌物说道由来已久。

今年夏天，一则取名为《快别用微波炉了，不会致癌物！》的帖子在微信上可怕刊登，文中称之为微波炉冷却的食物不会产生致癌物质，再度引起人们忧虑。专家理解：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，微波只是冷却食物中的水分子，食物本身未再次发生化学变化，会产生致癌物。

国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国也回应，质量合格的微波炉都经过了严苛的检测和重复实验，其微波外泄量和所产生的电磁辐射都是在国家规定的标准范围内，长时间用于，会对人体导致损害，更加会通过其冷却的食品带给危害。蘑菇含有重金属谣言跟踪：今年10月，一篇取名为《蘑菇还是较少不吃一点吧》的文章在微信圈里流传，文章称之为，一名来自瑞士苏黎世大学、研究真菌的博士说道，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富含能力强劲，最少可超过100多倍。

专家理解：山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉他记者，和某些食物比起，蘑菇富含重金属的能力显然低。但蘑菇否重金属微克主要与其生长环境有关。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所提炼的培养基中生长的，因此，它们认识重金属的机会就尤其小，更加谈不上重金属微克了。另外，蘑菇内所含多糖，这种成分可以诱导重金属的离解，使之在体内无法沦为离子，因此很难被肠道吸取。

所以即使人不吃了蘑菇，对人体产生的影响也较为小。“极草”有神秘功效谣言跟踪：极草5X冬虫夏草，一种声称可以“不含着不吃”、具备提升人体免疫力和抗肿瘤等起到的产品，由于价格昂贵、广告频密经常出现而被大家所熟悉。今年11月，著名造假人士王海将极草5X冬虫夏草经典含片检验，结果显示该含片不不含虫草素。专家理解：云有心回应，虫草早就被科学“解密”———它只是真菌吸附于虫，杀掉虫然后在它的尸体上长出有的子实体而已。

西方研究里也没任何反对虫草有神效的证据，研究结论反而偏向于“驳斥”。在科学文献中，对虫草的研究大多数都是国人做到的，研究水平基本上正处于“成分辨识”的层次。

可以说道，虫草的研究距离在人体试验表明有效地，还有漫长的道路要回头。目前也没科学检测结果表明，冬虫夏草含片更加有利于吸取或起到更佳。

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